Risotto de jamón ibérico es una receta para 4 personas, del tipo Plato único, de dificultad y lista en
minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.
- Para el aceite de jamón ibérico:
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100 gr. de grasa de jamón ibérico
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5 cl. de agua
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1 cl. de aceite de oliva
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Para el consomé de jamón ibérico:
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600 gr. de recortes de jamón ibérico
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1
- 2 litros de agua
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Para el risotto:
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100 gr. de grasa de jamón
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virutas de jamón
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400 gr. de arroz de grano redondo
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1 cebolla
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50 gr. de parmesano reggiano
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1
- 2 litros de caldo de jamón
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½ vaso de vino blanco
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2 cucharadas de mantequilla
Cómo hacer Risotto de jamón ibérico
Eliminamos las partes más amarillas de la grasa de jamón, ya que podrian dar un sabor rancio al aceite.
Ponemos todos los ingredientes a cocer a fuego lento hasta que se consuma el agua y la grasa sólida se haya transformado en chicharrrón.
Colamos y guardamos el aceite obtenido.
Preparación de consomé de jamón ibérico:
Retiramos el exceso de grasa del jamón y cortarmos en lonchas irregulares.
Cubrimos el jamón con 1,2 litros de agua y poner a cocer a fuego lento desgrasando y retirando la espuma continuamente durante exactamente 15 minutos.
Colamos procurando no enturbiar el caldo y desgrasamos nuevamente.
Guardamos en la nevera.
Preparación del risotto:
Sofreímos la cebolla, picada en daditos pequeños, junto con la mantequilla.
Añadimos el arroz y el vino blanco. Dejamos que se evapore por completo.
Y ahora viene el truco para lograr un buen risotto y es ir mojando con el consomé de jamón poco a poco y esperar hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón.
Realizamos este proceso durante 15 minutos y cuando el arroz tenga un aspecto aterciopelado y cremoso, con los granos “al dente”, retirar del fuego y ligar finalmente el arroz con la grasa de jamón y el parmesano rallado.
Servimos el risotto ibérico acompañado de algunas virutas de jamón. Riquísimo!
